<…>
В России маслоделие в более широких размерах стало возникать в 70-х гг. прошлого века в связи с деятельностью Н.В. Верещагина. Сначала маслодельные заводы устраивались в губерниях Тверской, Вологодской, Ярославской, а оттуда маслоделие переходило постепенно в соседние губернии. Сильный толчок маслоделию дало проведение Сибирской ж. д. С конца 90-х гг. начинается рост маслоделия Западной Сибири, забирая постепенно всё далее на восток. В последние 10-15 лет район маслоделия захватил в Европейской России большинство губерний северной половины, особенно выделяя такие центры, как Вологда, Прибалтийский край, Польша. К этому нужно ещё прибавить Финляндию, где маслоделие, начавшись давно, приобрело также весьма важное значение.
В качестве форм предприятий, в которые выливались маслодельные заводы, вначале были преимущественно частновладельческие помещичьи заводы. Затем пошла полоса развития частновладельческих купеческих заводов, а в последние годы во многих старых районах решительно пересиливает движение в сторону образования кооперативов. На помещичьих заводах работа велась преимущественно на молоке своего стада, на купеческих – молоко всё покупалось от крестьян. Владелец купеческой маслодельни имел лавку с предметами крестьянского обихода и, забирая молоко у своих поставщиков, расплачивался товаром из своей лавки. На этой почве создаётся ряд ненормальностей: расплата за молоко плохим товаром по дорогой расценке, против чего не может протестовать поставщик молока, находящийся в финансовой зависимости от маслодела-лавочника, получая от него денежные авансы; разбавление поставщиком молока водой или снятым молоком в надежде получить больше товара.
Средством избавиться от этих ненормальностей является создание товарищества или артели для самостоятельной переработки молока своих членов в М. Артели возникают или на основании разрешения, даваемого правительством группе крестьян, подписывающихся под так наз. нормальным уставом товарищества, или на основании договора, заключаемого у нотариуса или в волостном правлении. Обычно артели получают правительственную ссуду на оборудование завода, погашаемую небольшими отчислениями с каждого пуда сданного артельщиками молока. Для руководства артелей существует штат правительственных чиновников-специалистов, инструкторов и техников молочного хозяйства. Кроме правительства, подобных специалистов содержат теперь и некоторые земства. Весь этот персонал призван оказывать помощь маслоделию в отношении техники маслоделия и в отношении организации и учёта артелей.
Техника нашего маслоделия пока ещё довольно невысока. Наше М. часто попадается со значительным количеством пороков, проистекающих главным образом от недостаточной чистоты в работе. Безусловным преимуществом нашего М. по сравнению с заграничным является его сухость, но это свойство из году в год уменьшается, и если количество влаги в нашем экспортном М. сравняется с влажностью западно-европейского, то пороки, встречающиеся в нашем М., низведут его ещё ниже, чем оно стоит теперь на международном рынке. Это обстоятельство подчёркивает необходимость принятия мер к устранению недостатков нашего М. В числе таких мер можно указать устраиваемые уже у нас кое-где конкурсы М., а также самую серьёзную меру – официальную браковку вывозимого М. Такая мера осуществлена уже во многих государствах Западной Европы, а в пределах Российской империи эта мера принята в Финляндии. Там всё вывозимое из страны М. обязательно проходит через правительственную лабораторию в Ганге, где М., признанное официальными браковщиками плохого качества, задерживается и вывозу не подлежит. Такие меры создают хорошую репутацию М., происходящему из стран, где такая браковка заведена. А это чрезвычайно важно для всей торговли, т.к. потребители в лице ввозящих государств должны бороться с ужасающими размерами фальсификаций.
В последние годы произошло несколько объединений артелей в союзы, имеющие целью сбывать М. непосредственно потребителям или, по крайней мере, оптовым покупателям, минуя посредников. В то же время союзы закупают предметы, необходимые артелям как для производства М., как-то: клепку, рогожи, соль, пергамент, приборы и проч., так и предметы продовольствия, сбываемые в артельных лавках. Продавая крупными партиями М. и закупая крупные количества товаров, союзы могут производить эти операции на более выгодных началах, нежели это доступно отдельным артелям. У нас особенно сильно разросся Союз сибирских маслодельных артелей, основанный А.Н. Балакшиным в 1907 г. в Кургане, а теперь раскинувшийся на всю Западную Сибирь до Алтая. Подобное же союзное объединение артелей происходит и при коммерческом отделе Вологодского Общества сельского хозяйства.
Во внутренней торговле из отдельных сортов М. особенно важны топлёное, а для столиц и крупных городов – парижское несолёное, для вывоза – экспортное, или голштинское. Отправка М. по ж. д. идёт в особых вагонах, приспособленных к поддержанию одинаковой температуры круглый год. Особенно важно лето, когда для удержания температуры на известном уровне вагоны охлаждаются льдом, забираемым на крупных станциях, где нарочно устраиваются льдохранилища. От продолжительной перевозки возможно некоторое усыхание М., и допустимый установленный законом предел усушки равен 2% от первоначального веса. Экспорт М. из России идёт главным образом через Виндаву, а также через Новый Порт и др. порты. Во время войны экспорт направлялся через Архангельск, но этот порт пока очень плохо оборудован. <…>
В. Лемус.
Энциклопедический словарь Русского Библиографического Института Гранат / до 33-го тома под ред. Ю.С. Гамбарова [и др.].- Москва : Ред. и экспедиция «Русского Библиографического Института Гранат». Т. 28, стлб. 292-294.
Статью целиком вы можете прочитать, посетив Сектор редких книг.